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Les Antilles
Pour professionnels : Les Ingrédients de la Cuisine Antillaise
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Grossiste : Achards de Légumes
Une spécialité créole.
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Prix unit.
3,76 €
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• Goût : La saveur des légumes qui composent ces achards est préservée : chou-fleur, chou et carotte sont mis en valeur par des effluves légèrement aillés ; présence agréable du gingembre qui relève le tout.
• Utilisation : Les achards sont des légumes crus ou cuits, conservés à l’huile avec du vinaigre et des épices. Il en existe une très grande variété, en fonction des légumes utilisés. Cette spécialité des îles est en général utilisée telle quelle, en entrée, ou en accompagnement. Certains en font même une garniture de sandwichs, originale et pleine de goût. Les achards donneront du caractère aux plats de riz, pâtes et céréales telles que le blé, le boulgour ou la semoule. Les achards de légumes se fondront également dans toutes les recettes de colombo, de curry ou encore de massalé, ainsi qu’avec les viandes en sauces. Pour un déjeuner « light », utilisez les achards pour agrémenter un poisson poché type cabillaud au court-bouillon. Offrez-vous une escapade culinaire avec ces achards de légumes !
• Famille : Sauces et légumes épicés.
• Histoire : Les achards seraient une création des corsaires, qui pouvaient emporter des légumes à bord grâce à ce mode de conservation, ce qui leur permettait d’éviter de souffrir du scorbut.
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