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La France
Pour professionnels : Les Produits du Terroir
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Grossiste : Haricot Tarbais I.G.P.
Le haricot Label Rouge depuis 1997
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Prix unit.
4,95 €
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• Utilisation : Conseils pour blanchir ces haricots :
Tremper une nuit dans deux fois et demie leur volume d'eau froide (ce qui les fait doubler de volume).
Après avoir jeter l'eau, amener à ébullition dans de l'eau renouvelée.
Cuire ensuite à feu doux pendant une heure environ (30 minutes en cocotte-minute).
Saler à mi-cuisson
Idée Recette :
Salade de Haricots Tarbais au Thon.
Pour 6 à 8 personnes : 350g de Haricots Tarbais, 150g de thon frais, 100g de tomates, 3 gousses d'ail, 25cl de crème fraîche, 30g de piment doux, quelques feuilles d'estragon, 1 laitue, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, sel et poivre.
Coupez les piments et les tomates en petits dés. Faites cuire le thon puis émiettez-le. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les à l'aide d'un pilon, en ayant pris soin d'enlever le germe. Mélangez la crème fraîche, le vinaigre de framboise et l'estragon ciselé à l'ail pilé. Salez et poivrez. Disposez les haricots préalablement blanchis au fond d'un grand plat ou d'un saladier, surmontez du thon, des piments et des tomates. Ajoutez quelques feuilles de laitue et nappez avec la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et rafraîchissez quelques minutes avant de servir.
• Le Saviez-vous ? :
Impossible à mécaniser, la culture du Haricot Tarbais a bien failli disparaître. Sauvée par une poignée d'agriculteurs, sa semence est désormais protégée. Elle donne un haricot de qualité supérieure qui tire son caractère unique du terroir de la Bigorre.
Cultivé comme autrefois, on le laisse sécher naturellement sur la plante et on le ramasse encore et toujours à la main.
Grâce à sa finesse de peau, la cuisson est améliorée et la reprise en eau améliorée.
Les grains, fermes et bien gonflés, sont étonnants de légèreté et fondent en libérant en bouche une savoureuse onctuosité.
Le Haricot Tarbais détient le Label Rouge ainsi que le sigle I.G.P., qui signifie Indication Géographique Protégée.
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