Pastilla Marocaine de Poulet

• 12 Feuilles de Brick
• 1 Gros Poulet (environ 1,8Kg)
• 1 Plaquette de beurre (250g)
• 4 Oignons 400g d'Amandes Emondées
• 3cc de Purée de Coriandre
• 5 cc de Confit d’Echalotes aux Pignons de Pin et Amandes
• 5 brins de Persil
• 1cc de Cumin
• 1cc de Curcuma
• 1cc de Piment Doux
• 1cc de Poivre Noir
• 2g de Safran en Poudre
• 1 cc de Cannelle
• 200g de Sucre Glace
• 15cl d'Huile de Tournesol

5 càc de Confit d’Echalotes aux Pignons de Pin et Amandes à diluer dans 15cl de bouillon de volaille et servir en accompagnement.

Faire dorer les amandes au four, puis les concasser dans un robot et mixer en dernier avec le sucre glace et 2 cuillères à soupe de cannelle. Incorporer l'huile à ce mélange.

Dans une cocotte, faire revenir le poulet avec les oignons hachés.

Une fois que le poulet commence à dorer, arroser avec un verre d'eau et ajouter le cumin, le curcuma, le paprika et le safran. Ajouter la coriandre en pâte et les brins de persil. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.

Puis dépiauter le poulet en prenant soin de retirer la peau. Vous pouvez récupérer le jus.

Dans une assiette creuse, poser deux feuilles de brick et étaler 3 cuillères à soupe de farce d'amandes dans la partie creuse de l'assiette.

Puis déposer les morceaux de poulet et refermer la feuille de brick en prenant soin de former un rond. Retournez la pastilla sur un papier sulfurisé. Badigeonner de beurre fondu et enforner à four chaud pendant 20 minutes.

Décorer en saupoudrant du sucre glace et de la cannelle.

Bon Appétit !

Astuces: Vous pouvez servir la pastilla avec un confit d'échalottes aux pignons de pin et amandes de la gamme Armand Bahadourian. Vous pouvez également réaliser cette recette avec d'autres volailles telles que la dinde, le pigeon,...