Tajine de Poulet aux Citrons Confits et aux Olives

• Un poulet de 1,5 kg coupé en morceaux ou 1,5 kg de filet de poulet
• 3 gros oignons
• 4 gousses d’ail ou Ail Lamelle
• 3 cuillères à soupe d’Huile d’Olive Vierge Extra
• 40 grs de beurre
• 2 cuillères à soupe de Coriandre Émincé en Pâte

Pour la marinade

• 3 cuillères à café de Tajina Mélange d'Epices Spécial "Tajine"
• 2 cuillères à café de Piment Doux Moulu
• 1/2 cuillère à café de Sel
• 1/2 cuillère à café de Poivre
• 20cl d’eau
• 4 cuillères à soupe de Pâte de Citrons Confits
• 1 cuillère à soupe de Gingembre Frais Emincé en Pot

Pour le bouillon

• 1 cube de Bouillon de Volaille Produit Halal
• 25 cl d’eau
• 1 gr de Safran Filament

Pour la semoule “express”

• 600 grs de Couscous Moyen 80cl d’eau
• 1 pot de Confit d'Oignons Doux ou de Confit d’Echalote aux Amandes et Pignons de Pin
• 150 grs d’Amandes Effilées
• 4 cuillères à soupe d’Huile d’Olive
• 25 grs de beurre
• 1 bouillon de volaille
• Un épincée de sel

La touche finale

• 6 Citrons Confits Beldi
• 12 Olives Violettes Colossales du Pérou

Pour le poulet

Coupez le poulet en morceaux. Faire mariner avec tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer 2 à 3 heures.

Dans une cocotte, un wok ou un tajine, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive. Déposez les morceaux de poulet mariné et laisser dorer sur toutes les faces pendant 10 bonnes minutes.

Puis versez les oignons coupés en petits dés, l’ail écrasé et les 2 cuillères à soupe de coriandre.

Pendant ce temps, faire bouillir 25 cl d’eau avec un bouillon de volaille et 1gr de safran. Versez ce bouillon dans le poulet et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 à 60 minutes selon la taille des morceaux de poulet.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives et les citrons confits coupés en deux.

Servir avec une semoule.

Pour la semoule “express”

Versez la graine de couscous dans un saladier. Faire bouillir l’eau avec le bouillon de volaille. Salez très légèrement. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et versez sur la graine de couscous. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Lorsque l’eau a bien été absorbée par le couscous, égrainez ce dernier à l’aide d’une fourchette. Faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle ; ajouter la graine de couscous et continuez à égrainer à feu doux pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 4 cuillères à soupe de confit d’échalote spécial Tagine (ou confit d’oignons) avec une cuillère à soupe d’eau.

Servir la semoule chaude dans un plat rond, disposez le confit d’échalotes (ou d’oignons) tout autour du plat et saupoudrez d’amandes effilées natures ou légèrement roussies dans une poêle au préalable.

Astuces : Vous pouvez réaliser cette recette directement sans faire mariner en prenant soin de faire dorer le poulet à très petit feu avec tous les ingrédients de la marinade, les oignons hachés, l’ail écrasé et la coriandre.