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Les Epices en Gousses, Ecorces et Racines

Pour professionnels : Les Epices en Gousses, Ecorces et Racines

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Fève de Tonka Entière
grossiste Fève de Tonka Entière

Grossiste : Fève de Tonka Entière

 

Très en vogue chez les plus grands cuisiniers.

Prix unit.
4,60 €


• La marque

Bahadourian

 

• L'origine

Brésil.

 

• Le conditionnement

Colis de 10 Sachets de 50 g

 

 

• Les ingrédients

Fèves de Tonka entières.
Conditionné dans un atelier qui utilise: CÉLERI, SÉSAME, FRUITS à COQUES, GRAINES DE MOUTARDES, GLUTEN, SULFITES, OEUFS, SOJA, LAIT.

 

Qté

46,00 € HT

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2,95
€ TTC

Réglisse Moulue
La pièce
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5,50
€ TTC

Vanille Pure en Poudre
Le Pot de 4g
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• Goût

La saveur de cette fève, déjà exotique par son nom, se rapproche de celle de l’amande amère avec des notes vanillées.

 

• Utilisation

Nouvellement entrée dans les cuisines européennes, la fève de tonka s'harmonise avec le chocolat. Elle mettra en valeur : crèmes, mousses, fondants et toutes autres préparations au chocolat. Sa particularité est d'en « allonger » le goût, elle lui donne de la longueur. Utilisée avec un chocolat suisse ou belge (moins de 75%), elle révèlera une très légère amertume, qui rendra votre dessert beaucoup moins monotone. Il faudra râper la fève de tonka pour en faire une poudre ou alors simplement la concasser pour obtenir des éclats afin de varier les sensations. On peut affirmer que cette fève affine la perception du chocolat même chez les puristes. D’autres recettes se prêtent à l’utilisation de cette fève, une pincée dans la purée de pomme de terre, un velouté de courge ou même dans une crème brûlée raviront les papilles.

 

• Famille

Légumineuses Papilionacées.

 

• Informations supplémentaires : 

Nom scientifique: Dipteryx odorata Willd.

 

 
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