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Les Epices en Gousses, Ecorces et Racines
Pour professionnels : Les Epices en Gousses, Ecorces et Racines
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Grossiste : Gingembre Moulu
Aphrodisiaque mais pas seulement…
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Prix unit.
1,24 €
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• Goût : Son goût frais et piquant a longtemps laissé croire à nos ancêtres que le gingembre était la racine du poivre. Grave erreur !
• Utilisation : Peu fréquent dans la cuisine traditionnelle européenne, il retrouve sa diversité dans la gastronomie anglaise (ginger cake, sablés et autres scones) mais aussi dans les mélanges d’épices à marinades et pour les pickles. La cuisine orientale, quant à elle, l’a adopté depuis bien longtemps ! Ras-el-hanout et mélange d’épices divers comme le colombo ou le curry ne seraient pas eux-mêmes sans une pointe de gingembre ! L’avantage est de pouvoir le décliner aussi bien sur des notes sucrées dans des gâteaux, des tartes aux fruits ou des compotes que sur des notes salées, avec de la volaille (dinde, poulet et même canard) ou sur une viande blanche, comme dans un sauté de porc. Le gingembre se révèlera aussi très efficace sur les fruits de mer et avec les poissons blancs et les poissons crus marinés.
• Famille : Zingibéracées.
• Histoire : Cette épice est extrêmement ancienne. On en retrouve la trace en Asie, dans des documents vieux de plus de 3000 ans. C’est également une des premières épices d’Asie à rejoindre le bassin méditerranéen.
• Bienfaits : Recommandé comme aphrodisiaque dans la tradition populaire, il possède aussi des vertus stimulantes, digestives et antiseptiques. On dit qu’il aurait un effet soulageant sur le mal de mer et des transports en général ! C’est un élément indispensable de la médecine chinoise.
• Le Saviez-vous ? :
Saupoudrez un peu de gingembre sur une salade de fruits exotiques ou sur des desserts à la banane.
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