Terrine aux Raisins secs et aux Pistaches

• 1,2 kg de viande de porc
• 150 g de raisins de Corinthe
• 100 g de pistaches émondées extra-vertes
• 1 cuillère à café de Cognac
• 3 petits blancs de poireaux
• 1 cuillère à café de genièvre
• 1 noix de muscade râpée

Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède 1 petite heure.

Hacher au robot environ 1 kg de viande et couper le reste en petits dés. Mélanger l'ensemble avec le Cognac, la noix de muscade et le genièvre concassé. Saler et bien poivrer.

Faire cuire les blancs de poireaux 5 mn à l'eau bouillante. Egoutter.

Dans une terrine, étaler une couche de viande (1/3), puis les blancs de poireaux coupés en 2 dans la longueur.

Faire une nouvelle couche de viande et parsemer de raisins et de pistaches. Recouvrir avec le reste de la viande.

Fermer la terrine et faire cuire 1h20 à four préchauffé 180°C.