Terrine de Pâté de Foie

• 300g de foies de poulet
• 150g de graisse d'oie
• 200g d'oignons grelots
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 de cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• Fleur de sel de Guérande

Faire cuire doucement les petits oignons dans la graisse, il faut qu'ils deviennent transparents.

Mettre les foies en cours de cuisson, ils doivent cuire mais non griller.

Remuer le tout doucement 10 mn environ avant de mixer en ajoutant les épices.

Saler, goûter avant de rectifier l'assaisonnement. Verser cette purée de foie dans une terrine.

Laisser refroidir.