Truffes au Chocolat Valrhona

• 125g Chocolat Caraïbe 66%
• 90g de crème entière liquide
• 25g de Miel d'Acacia
• 40g de beurre
• 1/2 Gousse de Vanille Cacao Poudre Valrhona

Chauffer la crème avec le miel et la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée.

Verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre, préalablement fondu, en faisant de petits cercles à l'aide d'une spatule.

Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. Répéter cette opération 2 fois. Cette texture devra être conservée jusqu'en fin de mélange.

Mixer, à l'aide d'un mixeur plongeant, pour parfaire cette émulsion. Dès que la ganache est à 35/40°C ajouter le beurre en dés et mixer le tout.

Laisser cristalliser (durcir) jusqu'à ce que vous puissiez mettre la ganache en poche et former des petites boules sur du papier sulfurisé.

Laisser refroidir complètement.

Détacher les boules du papier, rouler les entre vos paumes de façon à obtenir une forme régulière et passer les dans une assiette de poudre de cacao.